在食品加工和生產(chǎn)過程中，顏色是一個(gè)非常重要的因素。食品的顏色直接影響其外觀吸引力和口感感受，因此，食品色差測(cè)量可以對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的控制和檢測(cè)，確保食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可靠性。

以下是與食品色差相關(guān)的一些知識(shí)：

1. 食品顏色分類：

食品顏色根據(jù)其特性可以分為三類：

- 黑色、紅色、黃色食品：如牛肉、豬肉、雞肉、魚類、面包等。

- 白色食品：如牛奶、豆類、蛋類等。

- 綠色、紫色食品：如蔬菜、水果等。

2. 食品色差的測(cè)量：

食品色差可以使用色差儀進(jìn)行測(cè)量。測(cè)量前，必須將色差儀調(diào)整到正確的光源，同時(shí)需要進(jìn)行白板校準(zhǔn)，以確保測(cè)量精確度。

3. 食品顏色測(cè)量的重要性：

通過測(cè)量食品顏色，可以對(duì)食品成分進(jìn)行分析，并確保食品的穩(wěn)定性和一致性。食品色差測(cè)量也可以解決不同批次生產(chǎn)產(chǎn)生的顏色變化問題，同時(shí)支持市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)來提高產(chǎn)品的吸引力和銷售額。

4. 食品色差測(cè)量的局限性：

由于食品本身的性質(zhì)，色差測(cè)量存在一定的局限性。例如，在液體食品中存在顆粒物質(zhì)會(huì)影響測(cè)量精度；測(cè)量過程中需要注意避免光線的干擾，并保持儀器的靈敏度和準(zhǔn)確性。同時(shí)，在測(cè)量過程中，需要避免食品自身的顏色限制，例如吸收、反射或透射等特性的影響，以獲得更為精確的數(shù)據(jù)。

食品色差是食品檢測(cè)和監(jiān)控中必不可少的一步，并在食品加工和制造中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

色差儀在食品行業(yè)中的應(yīng)用

保來發(fā)色差儀銷售調(diào)查發(fā)現(xiàn)這么長(zhǎng)時(shí)間很多使用者都是來自食品供應(yīng)商，這些色差儀應(yīng)用在食品行業(yè)的方方面面，比如豬肉的新鮮程度、水果糖分含量、咖啡的研磨時(shí)長(zhǎng)與顏色等分析等等。另外加工食品色差儀的使用更是廣發(fā)，因?yàn)檫@些產(chǎn)品之間色差儀可能很嚴(yán)重的影響產(chǎn)品的外觀品質(zhì)，造成客戶的不滿意。

保來發(fā)有多種型號(hào)適合不同食品顏色檢測(cè)和控制，像WR系列色差儀是威福研發(fā)的高品質(zhì)便攜式電腦色差儀，這種儀器性能穩(wěn)定、功能強(qiáng)大可以連接電腦使用同時(shí)配備粉末測(cè)試盒以及萬能測(cè)試組件可以測(cè)量粉末、液體、膏狀等任何形態(tài)不規(guī)則物體，但是這種儀器專業(yè)針對(duì)的是色差問題，對(duì)與單獨(dú)的顏色分析沒有那么方便。為此威福研發(fā)生產(chǎn)了WF系列分光測(cè)色儀，這種不但可以快速測(cè)量出食品之間的色差問題還可以準(zhǔn)確清晰的分析出單獨(dú)食品的色彩數(shù)據(jù)。

? ? ?其實(shí)我們現(xiàn)實(shí)生活中會(huì)涉及到很多食品顏色問題，食品顏色的變化很可能直接影響著食品品質(zhì)以及人們的認(rèn)可度，所以正確快速的控制好食品的顏色已經(jīng)成為很多食品生產(chǎn)商關(guān)注的問題。使用色差儀控制食品顏色色差已經(jīng)不再是新鮮事，色差儀測(cè)量方便分析快速，適合批量生產(chǎn)前控制產(chǎn)品的顏色調(diào)配問題。
? ? ? 食品生產(chǎn)中我們可以根據(jù)自己產(chǎn)品以及客戶需求來選擇不同的色差儀種類，有針對(duì)性解決食品顏色問題。

食品色差怎么測(cè)定？

1、凡是液體樣品或有透明感的食品，在光照射時(shí)，不僅有反射光，還有一部分為透射光。因此，使用儀器測(cè)定值往往與眼睛的判斷值之間存在差別。

2、在測(cè)定固體時(shí)，往往顏色并不均勻，眼睛的觀察往往是總體印象。用儀器測(cè)定時(shí)，往往只限于被測(cè)點(diǎn)的較小面積，所以要注意到儀器測(cè)定值和目測(cè)顏色印象的差異。

3、測(cè)定顏色的方法不同，或使用儀器不同，都可能造成顏色值的不同。

色差儀測(cè)量食品顏色方法：

對(duì)于固體食品，測(cè)定時(shí)要盡量使表面平整。在可能的條件下，可以把表面壓平后測(cè)量。

對(duì)于糊狀食品，可以采用適當(dāng)?shù)姆椒?，使食品中各種成分混合均勻。這樣眼睛觀察值和儀器測(cè)定值就比較一致。例如對(duì)果蔬醬、湯汁、調(diào)味汁之類，可以在不使其變質(zhì)前提下適當(dāng)均質(zhì)處理。

顆粒食品測(cè)定時(shí)，盡量使顆粒大小一致。為此，可采用過篩或適當(dāng)破碎其中大塊的方法處理。顆粒大小一致可減少測(cè)定值的偏差。測(cè)定粉末食品時(shí)，可以把測(cè)定表面壓平。

果汁類相當(dāng)透明液體顏色的測(cè)定，應(yīng)使試樣面積大于光照射面積，否則光會(huì)散射出去。

當(dāng)測(cè)定透過色光時(shí)，應(yīng)盡量將試樣中的懸浮顆粒，用過濾或離心分離的方法出去。

對(duì)顏色不均勻的平面或混有顏色不同顆粒的食品，可以使試樣在測(cè)定時(shí)旋轉(zhuǎn)，以達(dá)到混色效果。