在食品行業(yè)中，顏色通常是產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度的重要指標(biāo)。對于番茄產(chǎn)品來說，人們普遍認為“越紅越好”。為了滿足市場需求和確保產(chǎn)品的一致性，番茄加工商需要一種準(zhǔn)確且客觀的方法來評估番茄的顏色。這就引出了“番茄指數(shù)”的概念。

一、什么是番茄指數(shù)

番茄指數(shù)是一個用于量化番茄產(chǎn)品顏色質(zhì)量的指標(biāo)。它基于客觀的顏色測量，為番茄產(chǎn)品提供了一個標(biāo)準(zhǔn)化的顏色評估方法。通過使用分光測色儀，可以準(zhǔn)確地測量番茄產(chǎn)品的顏色，并將其與標(biāo)準(zhǔn)顏色進行比較，從而得出一個數(shù)值化的番茄指數(shù)。

二、如何測定番茄指數(shù)

在過去，番茄產(chǎn)品的顏色評估通常是主觀的，使用麥克斯韋圓盤測色儀等方法進行測量，結(jié)果往往不一致。為了提供更準(zhǔn)確和一致的評估方法，加州大學(xué)戴維斯分校（UCD）開發(fā)了一種客觀比色法，該方法基于他們制備的番茄醬標(biāo)準(zhǔn)。

2003年7月，美國農(nóng)業(yè)部（USDA）批準(zhǔn)YL4568 45/0、D25A和YL4560等型號（以及針對每種儀器優(yōu)化的番茄評分公式）適用于評估用于番茄加工產(chǎn)品分級的顏色。對于這些儀器，廣州保來發(fā)提供了一個基于UCD番茄醬標(biāo)準(zhǔn)的番茄瓷片校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。

使用分光測色儀進行測量的步驟如下：

? ? 1.儀器準(zhǔn)備：選擇適當(dāng)?shù)姆止鉁y色儀，如廣州保來發(fā)的YL4568 45/0、D25A和YL4560等型號。確保儀器已經(jīng)過校準(zhǔn)，并使用廣州保來發(fā)提供的基于UCD番茄醬標(biāo)準(zhǔn)的番茄瓷片進行校準(zhǔn)驗證。

? ? 2.樣品準(zhǔn)備：按照UCD的規(guī)定制備樣品，并將其放置在玻璃樣品杯中。確保所有使用的杯子來自同一供應(yīng)商，以減少不同杯子之間的校準(zhǔn)差異。

? ? 3.測量設(shè)置：設(shè)置測量條件，包括光源（C光源）、觀察者角度（2度）和測量模式（僅限反射率）。

? ? 4.進行測量：將樣品放置在分光測色儀的測量區(qū)域，并使用不透明的遮光罩防止環(huán)境光線干擾測量。記錄測量結(jié)果。

? ? 5.數(shù)據(jù)處理：使用廣州保來發(fā)提供的針對每種儀器的優(yōu)化番茄評分公式，將測量結(jié)果轉(zhuǎn)換為番茄指數(shù)。這個數(shù)值化的指標(biāo)可以幫助加工商對番茄產(chǎn)品的顏色進行客觀評估和分級。

三、結(jié)論

通過使用分光測色儀和標(biāo)準(zhǔn)化的測量方法，番茄加工商可以準(zhǔn)確地評估其產(chǎn)品的顏色質(zhì)量，并根據(jù)番茄指數(shù)進行分級。這種客觀且一致的評估方法有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量和客戶滿意度，同時減少主觀評估帶來的不一致性。