隨著醬油市場的擴(kuò)大，消費者對醬油方面的了解越來越多，制造商必須保持警惕，監(jiān)控其產(chǎn)品質(zhì)量，確保其符合行業(yè)和客戶標(biāo)準(zhǔn)。因此，集成分光光柵色差儀的色彩測量是醬油生產(chǎn)中日益重要的一環(huán)，即使是那些使用歷史悠久的傳統(tǒng)制造方法的公司也在投資夠買。

醬油等級和顏色對消費者的感知和使用有很大的影響，制造商必須采用分光測色儀來制定嚴(yán)格的顏色測量方案。

廣州保來發(fā)臺式色差計。YS6080能夠測量反射及透射參數(shù)，常用于“調(diào)味品行業(yè)”，例如：醬油、生抽、老抽、蠔油、番茄醬、食用油、食用鹽、味精、雞精等。

根據(jù)調(diào)味品的物理狀態(tài)，可以分成：粉末狀、顆粒狀、液體、黏稠狀。

粉末狀：食用鹽；

顆粒狀：味精、雞精；

液體：醬油、生抽、老抽、食用油；

黏稠狀：耗油、番茄醬；粉末狀、顆粒狀、黏稠狀調(diào)味品均屬于“不透明物”，搭配培養(yǎng)皿，采用反射測量方式

液體狀調(diào)味品大部分屬于“半透明物”，搭配比色皿，采用透射測量方式，如果所示：

以醬油為例：

醬油的品質(zhì)，是由色香味體幾方面構(gòu)成，其中“色”排第一位。在醬油的釀制過程中，醬色的形成是一個復(fù)雜的過程，需要多種物質(zhì)的參與，有著多種的影響因素，其中有需要氧參與的“氧化褐變”和無需氧參與的“非氧化褐變”。有需要酶參與的“酶褐變”和無需酶參與的“非酶褐變”。某些金屬離子、加熱等外界因素也會促進(jìn)褐變的進(jìn)行。這些褐變往往是同時存在發(fā)生。

YS6080色差計測量“醬油”色度：

在醬油的銷售中，消費者關(guān)心的熱點是醬油的著色效果，通過焦糖色的調(diào)配可以改變醬油的色率和紅指等，但較優(yōu)的色率和紅指數(shù)據(jù)并不代表烹調(diào)中也能達(dá)到理想效果。

YS6080色差計是一種常見的積分球式測色儀，它利用儀器內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)光源照射被測物體，在整個可見光波長范圍內(nèi)進(jìn)行一次“色度”測量，得到透射物體的L、a、b值。

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